ટેસ્ટમાં વધારો કરવા માટે ઘરે જ બનાવો બિહારની આ ખાસ વાનગી

ઘુગ્ની એ બિહાર અને પૂર્વી ભારતનો પ્રિય અને પરંપરાગત સ્ટ્રીટ ફૂડ છે, જે સૂકા સફેદ વટાણા અથવા કાળા ચણામાંથી બનાવવામાં આવે છે. બંગાળી અથવા ઉડિયા ઘુગ્નીથી વિપરીત, બિહારી શૈલીની ઘુગ્ની વધુ મસાલેદાર હોય છે અને ઘણીવાર સરસવના તેલમાં રાંધવામાં આવે છે, જે તેને તીખો અને ગામઠી સ્વાદ આપે છે. તે સામાન્ય રીતે કાચી ડુંગળી, લીલા મરચાં અને લીંબુના રસ સાથે એકલા નાસ્તા તરીકે પીરસવામાં આવે છે, અથવા લીટ્ટી, પરાઠા અથવા પુરીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. બનાવવામાં સરળ, પૌષ્ટિક અને માટીના મસાલાઓથી ભરપૂર, આ વાનગી તમારા રસોડામાં અધિકૃત બિહારી સ્વાદ લાવે છે.

• ઘુગ્ની બનાવવાની સામગ્રી
1 કપ સૂકા સફેદ વટાણા અથવા કાળા ચણા
1 મધ્યમ કદનું બટેટા (બાફેલા અને સમારેલા) - વૈકલ્પિક

• ચણાને ઉકાળવા માટે
½ ચમચી હળદર પાવડર
સ્વાદ મુજબ મીઠું
પાણી (પલાળવા અને ઉકાળવા માટે)

• મસાલા:
2 ચમચી સરસવનું તેલ (વાસ્તવિક સ્વાદ માટે)
1 મધ્યમ કદનું ડુંગળી (બારીક સમારેલું)
1 મધ્યમ કદનું ટામેટા (બારીક સમારેલું)
1-2 લીલા મરચાં (કાપેલા અથવા સમારેલા)
1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
½ ચમચી જીરું
½ ચમચી સરસવના દાણા (વૈકલ્પિક)
1 તમાલપત્ર
½ ચમચી હળદર પાવડર
½ ચમચી લાલ મરચાનો પાવડર (સ્વાદ મુજબ)
½ ચમચી ધાણા પાવડર
½ ચમચી ગરમ મસાલો
સ્વાદ મુજબ મીઠું

• તૈયારી કરવાની રીત

ચણાને પલાળીને ઉકાળોઃ 1 કપ સફેદ વટાણા અથવા કાળા ચણાને ધોઈને આખી રાત પલાળી રાખો. પાણી કાઢીને ધોઈ લો, પછી 2-3 કપ પાણી, ½ ચમચી હળદર અને મીઠું ઉમેરો અને પ્રેશર કુક કરો લગભગ 3-4 સીટી સુધી અથવા નરમ પણ ચીકણું ન થાય ત્યાં સુધી. બાજુ પર રાખો. પાણી (સ્ટોક) બચાવો - તેને ફેંકશો નહીં.

મસાલા બનાવોઃ એક પેનમાં 2 ચમચી સરસવનું તેલ થોડું ધૂમ્રપાન થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. આનાથી કાચાપણું દૂર થાય છે.

ગરમી ધીમી કરો અને ઉમેરો: ½ ચમચી જીરું, સરસવના બીજ (વૈકલ્પિક), 1 તમાલપત્ર, જ્યારે તે ફૂટવા લાગે, ત્યારે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. આદુ-લસણની પેસ્ટ અને લીલા મરચાં ઉમેરો. કાચી ગંધ જાય ત્યાં સુધી રાંધો. સમારેલા ટામેટાં અને એક ચપટી મીઠું ઉમેરો. ટામેટાં નરમ થાય અને તેલ અલગ થાય ત્યાં સુધી રાંધો.

સૂકા મસાલા ઉમેરો: હળદર, લાલ મરચું પાવડર, ધાણા પાવડર, અને 2-3 મિનિટ માટે રાંધો.

ચણાને મસાલા સાથે મિક્સ કરોઃ બાફેલા ચણા ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. સુસંગતતા ગોઠવવા માટે બાકી રહેલ સ્ટોકમાંથી થોડો ઉમેરો. ધીમા તાપે ૧૦-૧૫ મિનિટ સુધી ઉકાળો.

વૈકલ્પિક: આ સમય દરમિયાન બાફેલા બટાકાના ક્યુબ્સ ઉમેરો. ગરમ મસાલો છાંટો, મીઠું ઉમેરો અને મિક્સ કરો.