ઘરે જ બનાવો રેસ્ટોરન્ટ જેવા નવરત્ન કોરમા, જાણો રેસીપી
જો તમે પણ કોઈ ખાસ અને શાહી સ્વાદનો આનંદ માણવા માંગતા હો, તો નવરત્ન કોરમા તમારા માટે એક પરફેક્ટ રેસીપી છે. સૂકા ફળો, તાજા શાકભાજી અને સુગંધિત મસાલાથી ભરેલી આ વાનગી દરેક વાનગીમાં અદ્ભુત સ્વાદ આપે છે. ઘરે પણ રેસ્ટોરન્ટ જેવી ક્રીમી અને સમૃદ્ધ ગ્રેવી બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે. તમે ખાસ પ્રસંગોએ તમારા મહેમાનોને પીરસી શકો છો અને દરેકનું દિલ જીતી શકો છો. નવરતન કોરમાનો સ્વાદ એટલો ખાસ છે કે તેને એકવાર ચાખ્યા પછી, તમને તેને વારંવાર બનાવવાનું મન થશે.
• સામગ્રી
ગાજર - 70 ગ્રામ અથવા ½ કપ
વટાણા - ½ કપ
બટાકા - 150 ગ્રામ અથવા ¾ કપ
લીલા કઠોળ – 40-50 ગ્રામ અથવા ¼ કપ
ફૂલકોબી - 1 કપ (વૈકલ્પિક)
બેબીકોર્ન - 9 (વૈકલ્પિક)
ડુંગળી - ½ કપ
લીલા મરચાં - ૨-૩
આદુ-લસણની પેસ્ટ - ½ ચમચી
દહીં - ½ કપ
ક્રીમ - ⅓ કપ
ગરમ મસાલો - ¼-½ ચમચી
હળદર પાવડર - ½ ચમચી
લાલ મરચાં પાવડર - 1 ચમચી
ઘી - 2 ચમચી
પાણી - 1 કપ
મીઠું - સ્વાદ મુજબ
ખસખસ - 1 ચમચી
બદામ - 12
કાજુ - 12
મગ - 1 ચમચી
પાણી (પીસવા માટે) - ¼ કપ
લીલી એલચી - 3
મોટી એલચી - 1
લવિંગ - 3
તજ - 1 ઇંચનો ટુકડો
તમાલપત્ર - 1
ગદા - 2 ટુકડા
• સજાવટ માટે
ઘી - 1 ચમચી
બદામ - 7 (છાલેલા)
પિસ્તા - 10
કાજુ - 10
અખરોટ - 10 ટુકડા
કિસમિસ - 1 ચમચી
અનાનસ - ½ કપ
મગ - ½ ચમચી
ફૂદીનો - 1 ચમચી
કેસર - એક ચપટી
આદુ જુલીએન - ૨ ચમચી
• બનાવવાની રીત
સૌપ્રથમ, સૂકામેવાને ગરમ પાણીમાં ૩૦ થી ૪૦ મિનિટ માટે પલાળી રાખો. પછી બદામની છાલ કાઢીને મિક્સર જારમાં નાખો. બાકીના પલાળેલા બદામમાંથી પાણી કાઢીને મિક્સરમાં પણ નાખો. હવે તેમાં ¼ કપ પાણી ઉમેરો અને બધા બદામની ખૂબ જ બારીક અને સુંવાળી પેસ્ટ બનાવો. જરૂર પડે તો થોડું વધુ પાણી ઉમેરો. આ પેસ્ટને બાજુ પર રાખો. જાડા તળિયાવાળા વોક અથવા ઊંડા પેનમાં ઘી ગરમ કરો. બધા મસાલા ઉમેરો અને સુગંધ આવવા લાગે ત્યાં સુધી શેકો. હવે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને તેને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકો. ડુંગળીને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો જેથી તે બળી ન જાય. ડુંગળી તળ્યા પછી, આદુ-લસણની પેસ્ટ અને સમારેલા લીલા મરચાં ઉમેરો. તેને થોડી સેકન્ડ માટે શેકો જેથી આદુ-લસણની કાચી ગંધ જાય. હવે તેમાં તૈયાર કરેલા ડ્રાયફ્રુટ્સ પેસ્ટ અને ફેંટેલું દહીં ઉમેરો. દહીં ઉમેરતી વખતે આંચ ધીમી રાખો અથવા ગેસ બંધ કરો અને દહીં ઝડપથી મિક્સ કરો. આ પછી હળદર પાવડર અને લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો. આ મિશ્રણને ધીમા તાપે 3 થી 4 મિનિટ માટે શેકો. હવે તેમાં સમારેલા શાકભાજી ઉમેરો, 1 કપ પાણી ઉમેરો અને સ્વાદ મુજબ મીઠું ઉમેરો. તેને ઢાંકીને શાકભાજી નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. શાકભાજી બફાઈ જાય ત્યારે તેમાં ક્રીમ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ગેસ બંધ કરો. પછી ઉપર ગરમ મસાલો છાંટો અને વાસણ ઢાંકીને થોડીવાર માટે રાખો. એક નાની કડાઈમાં 1 ચમચી ઘી ગરમ કરો. છોલેલા બદામ, પિસ્તા, કાજુ, અખરોટ, કિસમિસ અને તરબૂચના બીજ ઉમેરો અને હળવા સોનેરી રંગના થાય ત્યાં સુધી તળો. પછી સમારેલા અનાનસના ટુકડા, ફુદીનાના પાન, કેસરના તાર અને આદુના પાતળા પટ્ટા ઉમેરો. તેને અડધી મિનિટ માટે તળો અને પછી તૈયાર કરેલા કોરમા પર ગાર્નિશ કરો. હવે તેને તંદૂરી રોટલી, નાન, પરાઠા અથવા જીરા ભાત સાથે ગરમાગરમ પીરસો.