અમૃતસરી કુલચા પંજાબની પ્રખ્યાત વાનગી છે, તેને ઘરે કેવી રીતે બનાવવી જાણો

અમૃતસરી કુલચા એ પંજાબની એક પ્રખ્યાત વાનગી છે, જે ખાસ કરીને અમૃતસરની શેરીઓમાં જોવા મળે છે. તે એક પ્રકારનો સ્ટફ્ડ પરાઠો છે, જેમાં બટાકા, ડુંગળી, પનીર અથવા મિશ્ર મસાલા ભરવામાં આવે છે. તે તંદૂરમાં રાંધવામાં આવે છે. જોકે, તમે તેને ઘરે તવા પર સરળતાથી બનાવી શકો છો. કુલચાની ક્રિસ્પી ટેક્સચર અને મસાલેદાર સ્ટફિંગ તેને ખાસ બનાવે છે. તે સામાન્ય રીતે છોલે, ડુંગળી-આમલી ચટણી અથવા દહીં રાયતા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

અમૃતસરી કુલ્ચા ઘરે કેવી રીતે બનાવવું

લોટ માટે
4 કપ મેદાનો લોટ
3-4 ચમચી દહીં
1 ચમચી બેકિંગ સોડા
1 ચમચી બેકિંગ પાવડર
1 ચમચી મીઠું
1 ચમચી ઘી
પાણી (જરૂર મુજબ લોટ બાંધવા માટે)
2-3 ચમચી કાજુ
3-4 ચમચી બારીક સમારેલા કોથમીર

સ્ટફિંગ માટે

250 ગ્રામ બાફેલા અને છૂંદેલા બટાકા
1 બારીક સમારેલી ડુંગળી
3-4 લીલા મરચાં (બારીક સમારેલા)
1 કેપ્સિકમ (બારીક સમારેલા, વૈકલ્પિક)
1 ચમચી લાલ મરચું પાવડર
1 ચમચી ગરમ મસાલો
1 ચમચી ચાટ મસાલો
1 ચમચી જીરું પાવડર
1 ચમચી ધાણા પાવડર
3-4 ચમચી બારીક સમારેલા ધાણા
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

ચટણી માટે
આંબલી રાતભર પલાળી રાખો
1 બારીક સમારેલી ડુંગળી
1 ચમચી કાળું મીઠું
1 ચમચી જીરું પાવડર
1 ચમચી ચાટ મસાલો
2 ચમચી બારીક સમારેલા કોથમીરના પાન
1 લીલું મરચું (બારીક સમારેલું)

સૌ પ્રથમ, એક મોટા બાઉલમાં લોટ લો. તેમાં દહીં, બેકિંગ સોડા, બેકિંગ પાવડર, મીઠું અને ઘી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. હવે થોડું થોડું પાણી ઉમેરો અને નરમ કણક ભેળવો. લોટ નરમ રહે તે માટે તેને 5-7 મિનિટ સુધી સારી રીતે ભેળવો. હવે લોટ પર થોડું ઘી લગાવો અને તેને 2 કલાક ઢાંકીને રાખો.

સ્ટફિંગ માટે, બાફેલા બટાકાને મેશ કરો. તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, કેપ્સિકમ, લાલ મરચું પાવડર, ગરમ મસાલો, ચાટ મસાલો, જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર અને મીઠું ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરો. છેલ્લે, બારીક સમારેલી કોથમીર ઉમેરીને મિશ્રણ તૈયાર કરો.
ગૂંદેલા કણકમાંથી નાના ગોળા બનાવો. દરેક ગોળાને હળવા હાથે રોલ કરો અને તેમાં બટાકાના સ્ટફિંગનો એક નાનો ગોળો મૂકો. ગોળાને બંધ કરો અને તેને હળવેથી રોલ કરો. ખાતરી કરો કે સ્ટફિંગ બહાર ન આવે. હવે કુલચા પર પાણીની મદદથી કાળા મરીના બીજ અને લીલા ધાણા છાંટો અને તેને હળવા હાથે દબાવો, જેથી બધી સામગ્રી ચોંટી જાય. હવે કુલચાને ગરમ તવા પર મૂકો અને તેને સોનેરી થાય ત્યાં સુધી રાંધો. રાંધ્યા પછી, કુલચા પર થોડું માખણ અથવા ઘી લગાવો.

આખી રાત પલાળેલા આમલીનો પલ્પ કાઢીને તેને મેશ કરો. તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી, લીલા મરચાં, લીલા ધાણા, કાળા મીઠું, જીરું પાવડર અને ચાટ મસાલો ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. તમારી મસાલેદાર ચટણી તૈયાર છે. હવે ગરમાગરમ અમૃતસરી કુલચાને છોલે, ડુંગળી-આમલી ચટણી અથવા દહીં રાયતા સાથે પીરસો.